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1⃣️奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油温度一致,特别是冷藏材料一定要放置常温状态,冰鸡蛋、冰奶油会让软化后的温奶酪水油分离,成品容易粗糙出油
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2⃣️关于配方材料比重,个人喜欢奶油奶酪占比大一点的配比,保证了整个蛋糕的厚度,成品内部会更丝滑绵密(大家可以试试我主页置顶的方子)
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3⃣️奶油奶酪一定要软化到位(搅拌起来一点都不不费力的状态),夏天放在室温就能软化,冬天可以隔热水软化
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4⃣️鸡蛋要分次加入,一股脑全部加入可能会水油分离,每次鸡蛋液完全吸收后再进行下一次鸡蛋液搅拌
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5⃣️所有材料在搅拌的时候切记不要过度搅拌(用硅胶刮刀就阔以),如果用电动打蛋器容易混入过多的空气,成品会不够细腻
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6⃣️面糊入模烘烤前一定要过筛,过两遍更细腻丝滑,再震几下震掉大气泡,另外用牙签可以滑去表面小气泡,不着急烤的话此时可以静置半小时左右,让面糊里的淀粉吸收水分,成品口感会更细滑
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7⃣️烤到自己想要的颜色就可以盖上锡纸,后面上色会很快,容易烤成炭黑
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8⃣️烤完duangduang感觉不凝固是正常的,此时不要着急吃,稍稍晾凉后放入保鲜袋表面盖上一层厨房纸(吸收蛋糕的水气,防止滴落到蛋糕表面),在冰箱冷藏4小时以上再食用(隔夜更佳)
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9⃣️想要烤完的巴斯克脱模不粘油纸,可以在冰箱冷藏第4个小时左右就可以取出来先进行脱模了,此时不会粘油纸,如果是冷藏了一夜再脱模,蛋糕水气会把油纸整个粘住
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@吃货薯