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1.他们不知道原料怎么替换
2.他们不知道烘焙的原材料具体怎么用
3.他们不会清晰地规划自己的职业发展路径
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很多刚从烘焙学校毕业的宝子都太老实了，只会按着学校老师教的配方死磕到底，却不知道烘焙的底层逻辑，为了让更多喜欢烘焙的人少走弯路，今天就给大家分享一些烘焙的基础知识，帮大家建立起自己的烘焙逻辑！
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原材料替换
1️⃣缺中筋面粉
1.高筋面粉与低筋面粉1:1混合
2.高筋面粉与玉米淀粉4:1混合
2️⃣缺高筋面粉
饺子粉或馒头粉
3️⃣低筋粉替代
1.100g低筋面粉=50g高筋面粉+50g玉米淀粉(1:1)
2.100g低筋面粉=80g中筋面粉20g玉米淀粉(4:1)
4️⃣缺炼乳
1、炼乳可以自制:100g淡奶油、150g牛奶、40g细砂糖，一起煮，小火煮至浓稠，就成功了
5️⃣柠檬汁替代
1.可以用白醋1:1替换，不能多加不然会很酸!
2.可以用朗姆酒1:1替换，加朗姆酒在去腥的同时会赋予蛋糕特殊的酒香气
6️⃣牛奶替代
1.100g牛奶=10g奶粉+90水(可以用橙汁代替水）
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🥨烘焙原材料分别都是什么作用？
-低筋面粉：常用于戚风、蛋糕、饼干
-高筋面粉：常用于面包、吐司
-黄油：常用于面包吐司、曲奇饼干等
-淡奶油：在家用动物奶油，要放冰箱冷藏才可打发
-牛奶/奶粉：增加奶香味
-糖霜：可用在蛋白霜打发中/撒在甜品表面，因里面含玉米淀粉，可增加蛋白霜稳定
-玉米油：无味，适用于烘焙
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🥐如何规划自己的烘焙道路？
1️⃣评估现状：对自己现在的水平和状况进行评估，了解自己的技能、经验、弱点，确定需要改进和提高的方面
2️⃣确定目标：明确自己的发展目标，是成为知名的甜品主厨、成为烘焙学校老师、还是自己创业做老板...
3️⃣拓展人脉关系：积极拓展人脉，建立行业内的人际关系网，与同行交流和合作
4️⃣制定职业发展计划：规划具体的行动计划和时间表，以至于实现目标。例如提高烘焙技能、参加烘焙比赛等
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蕞后呢？如果近期有打算学烘焙的小伙伴，作为过来人真心建议大家去正规的培训学校，选学校迷茫的可以告诉我你的城市，我会凭借多年的进修经验，帮你分析靠谱的学校
