step1:烤一个巴斯克
巴斯克配方(四寸配方,烤六寸直接*3)
奶油奶酪:100g
白砂糖:30g
淡奶油:60g
全蛋液:70g
开心果酱:25g
玉米淀粉:5g(这个可放可不放,追求流心可以不放,但是做馅料必须放)
烤箱上下火230预热好,烘烤22分钟。
碱水面包体:
黑麦粉60g
高筋面粉530g
鲁邦种110g
水300g.
盐8g 鲜酵母5g或者干酵母2g
所以材料入缸,打到8成筋,出缸分割松弛1H,建议放冰箱冷藏松弛,这个时间面团其实已经再发酵,做比较湿润馅料的碱水,最好让面团先发酵下,避免死面。